怎样挑选河南涮牛肚的食材？

河南涮牛肚要是想做的好吃的话，食材的选择是非常重要的，首先就是对于主材料的选择，牛百叶最好是选用非常新鲜的，不过市场上的产品大都是经过一种带有活性的酶发酵过后的，这样可以可以让食材保鲜的时间更长一点，并且这种酶对人体是有益的吃了之后不会有任何的副作用，大家可以放心实用。

因为新鲜的牛百叶看起来有点黑，卖相不是很好，所以很多高档酒店的河南涮牛肚都会经过一些加工处理，让产品看起来比较的美观，主要的方法就是采用食用碱来进行清洗，可以把一些黑色的东西去掉，清洗的也很干净，使用起来安全，但是营养会稍稍的有点流失，不过涮出来的感觉还是色香味俱全的。

还有一种颜色是白色的河南涮牛肚，这种产品就是把原来黑色的牛百叶的外皮彻底的去掉，只留下里面白色的部分，加工的方法很多，自己在家里吃的话利用开水烫或者是利用食用碱就可以轻松的把外皮去掉，好处就是口感很嫩滑，但是要现吃现做，尽快的食用，放置保鲜的时间比没有处理过的牛百叶短。