涮牛肚汤底的选择和涮肉顺序时长

　　在这微凉的夏夜里几个好朋友围着一桌吃着涮牛肚，再配上几瓶冰啤酒或者是果汁，光是想想就已经感到很满足。我们今天带大家来了解下汤底的选择和涮肉顺序时长。

　　一、汤底该如何选择?

　　清汤锅底是清水吗?当然是不可能的。加入玉米、白萝卜等以保留牛肚最真最鲜美的味道。

　　滋补锅底让火锅变得高大上即美味又养生。加入当归、熟地、党参等。能调补气血增强造血机能促进血液循环。适合贫血面色萎黄或苍白，常常感到头晕倦怠便秘或者是冬天手脚容易冰冷者。(感冒发烧或者发炎性疾病者不适合选用滋补锅底，尽量选用清汤锅底。)

　　二、涮肉顺序和时长

　　什么是秒牛?传说中的秒牛就是老师傅下刀时要和牛肉的纹理呈90°，必须是切得厚薄均一。刀工技术得要达到下锅不超过10秒必熟的程度。涮肉的顺序上商家推荐的是由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。当然也有个人喜好有自己的讲究，但吃潮汕牛肉火锅最好先吃完鲜牛肉再涮其他食材，例如青菜、金针菇、腐竹等。