老味道涮毛肚的底料配方

　　涮毛肚是由麻辣烫演变过来的，所以突出的是麻、辣、鲜。原来叫毛肚火锅，主要是以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来并不单只是以毛肚为主，各式食物材料皆可入锅，譬如海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等。涮毛肚和大多的川味火锅一样。不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅料是味道的源泉。

　　底料的熬制：锅烧热，下入牛油200克，鸡油200克，猪大油300克，色拉油200克，菜籽油300克，跟葱姜蒜香葱一起小火炸香捞出控油，然后加入糍粑椒200克熬上色，再放入豆瓣酱200g，先需要炒至十分钟左右，然后再放入豆豉蓉50克炒十五分钟，放入香料粉25克再炒五分钟左右，再放入醪糟100克炒至水份蒸发放十三香10克左右就关火，最后倒入二锅头白酒50克左右，放至12小时后就可用了。

涮毛肚

　　底料熬制好需要用的时候，需要先用热油爆干辣椒花椒后放骨汤十斤，加1大手勺底料、麻辣鲜、盐、鸡精、味精、胡椒粉。一锅劲爆的涮毛肚锅就做好了。