近几年流行的涮毛肚涮锅

这几年来在西安比较流行一种名叫涮毛肚的涮锅，可以说它是集火锅啊、炖菜啊、麻辣烫等一体的特色美食。综合了炖菜麻辣烫等吃法的精髓，又能够有吃火锅的氛围。豆皮涮牛肚营养很均衡，当人们吃腻了油重味重的火锅以后，再吃到涮牛肚这样的不一样特色美食时，就能够明显感觉的区别之处了。

1.调麻酱：取一不锈钢盆，倒入芝麻酱一千克和花生酱0.5千克，分两次放入盐30可和一罐啤酒大约500毫升，分三次放入一定温度的水500毫升，搅拌均匀。

2.熬汤：取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1千克，洗净后放入不锈钢桶，加入清水15千克大火烧开，加入葱、姜、料酒，以中火熬大概2小时，再开大火煮10分钟，待汤汁大概在5千克的时候取出汤汁就好。

3.制粉：取生花生米3千克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香，再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成。

4.调香辣酱：将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克一起做成粉，再放如1千克的辣椒粉一起搅拌。涮毛肚锅里放菜油烧至七成热，然后倒入料盆里变成辣子油酱。